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一个重庆男人的火锅传奇

发布人:系统管理员 发布日期:2012/6/14 来源:本站 浏览:次 字号:

奇火锅,顺着资本的轨迹起舞

 

上周四晚11点,刚刚完成一天工作的奇火锅总裁余勇匆匆赶到南滨路上一个小酒吧,就着江风,罕有的给记者摆起了奇火锅这多年来的创业故事,8年时光,奇火锅从大坪街边一个小店,成长为全国知名的火锅品牌,当选为重庆火锅协会副会长单位,重庆餐饮商会副会长单位,成功的诀窍只有五个字为资本打工。上周四,奇火锅品牌创立者,重庆汇源火锅研究所所长,奇火锅总裁,餐饮管理职业经理人、高级调味师余勇接受记者采访时,明确肯定了这一点。

坎坷的人生经历
           83---90年从事小百货经营和畜禽水产品经营,余勇1990年的时候就做过火锅。解放碑的老人很多还记得,当时的小米市民生路口曾经有一个味道很好,只有4张桌子,名叫“黑天鹅”的火锅店,那就是余勇的小火锅店。做火锅非常辛苦,特别是这样几张桌子的小店,老板既要兼师傅,又是大堂甚至服务员。

92年随着公司热的兴起,余勇仓促结束火锅生意,随后的两年多,余勇扑进了开公司的大潮,先后印过电脑名片,开过装饰公司、广告公司、快递公司,经纪公司等,可看着别人赚钱的生意到了手中就不是那么回事儿了。到了1995年,不仅所有老本赔光,倒欠近20多万元外债。这一年,在重庆已无立足之地的余勇,背井离乡,将卖了BB机的钱做路费,只身下杭州,从打工做起。

独下杭州
              
杭州的日子余勇毕生难忘,没有找到工作的时候,每天吃两碗干面,一个包包白菜要吃3天。不到一周,凭着自己做火锅时积累下的经验,余勇在当地的萧山宾馆应聘到了调味师兼火锅项目主管的职位,全面负责运作火锅餐厅的经营项目,萧山宾馆是当地一家三星级涉外宾馆,有5个餐厅,萧宾将水上餐厅改成了火锅厅,这是当地第一家重庆火锅,9510月,余勇将重庆火锅文化带到了杭州,当时发毛肚卖28一份,重庆粉条(红苕粉) 12元一份,给萧宾带来丰厚收益的同时,余勇也得到了萧宾董事长陈秒林、餐饮部经理方明表扬和萧山日报、萧山宾馆报的专访。

工作日上正轨,夜深人静的时候,余勇却常常焦虑得睡不着觉,20多万的债务啊,想想都觉得后怕。难道,一辈子都得背上烂帐的臭名,不,我还要创业,怀着必胜的信念和创业还清债务的梦想,一年后辞去了萧宾优越的工作,在杭州四季青副食品市场又做了近一年的四川风味食品和调味品生意,在杭州不到两年,余勇便再度回到家乡重庆。
        
杭州两年,余勇开始把自己读懂,自己能做什么?可以做什么?自己的长处在哪里?拿着自己短处跟别人长处拼,前些年的失败其实也很正常,这次回来做什么,余勇还是选择了火锅,因为前后做过十几年的食品餐饮生意,这是余勇的长处。

传奇,从7张桌子开始

    1997年深秋的一个日子,大坪医院门前,一个7张桌子的火锅店开张了,店名就叫奇火锅。为了这个店,余勇夫人谢莉看着丈夫这么辛苦,主动辞去重庆市第三人民医院的工作与丈夫共同创业,两人每天轮流守店到凌晨两点,清晨6点又得起床去采购新一天的菜品。

    当时的余勇,由于生意失败,还欠下大笔的债务,这个店就是他最后的希望。1997年重庆火锅的竞争还没有今天这么残酷,当时很多人吃了火锅第二天常常肠胃不适,甚至拉血,调味师出身的余勇在火锅汤料里加了黄连、大黄、甘草等清热降火的中药平衡海、花椒的辛辣,在不影响味道的同时达到了清热降火目的,经常吃奇火锅的客人都知道奇火锅有一“奇”,吃了不上火,由于有这个特点,加上味道好,价格合理,夫人谢莉在医院工作多年,对奇火锅各直营店前堂后厨的卫生要求都非常严格,因为她深深的知道,一个餐厅的卫生和医院的卫生同样的重要,包括菜品的卫生、调味品的卫生、店堂环境卫生对于餐饮经营都非常的重要,由于奇火锅执行总经理谢莉的日常经营管理特别到位,重视细节,大坪奇火锅的生意迅速红火了。

价格实惠的奇火锅,生意虽火,赚钱并不多,7张桌子的小店,并不能让余勇很快还清债务,大步发展。开一个大一点的店就是余勇还清债务的唯一希望,可资金瓶颈是当时奇火锅迈不过的坎。

为资本打工的日子

    大坪店红火的生意让一个朋友看中了余勇的奇火锅,注入重金寻求合作。投资伙伴只管出钱,一切经营全部由余勇负责,奇火锅一举从路边小店变身品牌大店。

    因为技术,因为诚信,一个又一个朋友主动找上余勇,为奇火锅注入资金,更多的奇火锅店陆续开张了,资金不再成为瓶颈,很长一段时间,余勇都是在为这些朋友的资本打工。

连锁铸就辉煌

    奇火锅品牌的无形资产,让更多的人认准了奇火锅这块牌子,带着资金希望与余勇合作的朋友越来越多。

    今天的奇火锅,已荣获了“中华名火锅”、“中国连锁百强企业”、“国际美食金奖”、“最旺人气奖”等诸多荣誉,上千平方营业面积的直营火锅店主城区开业的就有四家,还有一家即将在沙平坝区府天马路开业,同时拥有一家要得食品公司,一家重庆汇源火锅研究所。平均每天,余勇工作时间超过12个小时,是一个典型的工作狂,把工作当娱乐,余勇称,奇火锅发展其实才刚刚开始,要做的工作还有很多,看着200多名直营店的员工,深知肩上的责任,如果经营管理不善,几百名员工的工资发不出不算,光是吃饭都要将企业吃垮,不勤奋工作不行啊!。                                                                                      



 

 

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